超级食物藜麦,高纤低热量
  
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  这两年来,各大报章杂志、学者、健康管理师等,纷纷都在推崇藜麦的好,俨然已经成为世界最受欢迎的健康食品之一。而同样属於全榖根茎类的藜麦,和一般的米饭相较,所多出的营养价值是什麽,对人体的好处又在哪里呢?
  
  营养价值高
  
  早在古印加帝国时期,藜麦就已经被称为「五谷之母」,是当时大家眼中神圣的食粮;且在几千年前,藜麦便为南非人的主食之一,而它又有三种种类,分别是白藜麦、红藜麦以及黑藜麦,主要是所含的成分比例有些不同,营养价值和功效则是大同小异。
  
  内湖国泰诊所营养师张斯兰表示,藜麦属於全榖杂粮类的一种,含有丰富的B群、维生素以及矿物质,蛋白质较一般全榖杂粮类高,同时具备人体所需的8种氨基酸,其中膳食纤维的含量,更是比一般的谷物高出许多;此外,有些人会对於麦制品中所含的麸质敏感,甚至引起类似过敏的反应,而藜麦不含麸质,即可成为小麦制品最佳的替代品。
  
  和其他食物搭配吃
  
  在藜麦的烹调方面,比较建议将藜麦和白米一起煮,即可享受到满满的营养价值,但一次应该以一碗为限,吃太多的话,也会摄取到过高的热量。张斯兰营养师补充,藜麦属於热量密度较高的主食类,假使这餐已经有了藜麦,就要减少其他全榖根茎的摄取。
  
  另外,由於藜麦中的钾离子含量高,固有肾脏相关疾病的患者,便要注意食用的量,不可以一次吃太多。